トラスト柔術アカデミー鹿児島・持永木材グレイシー柔術クラス♪
「日本人と食の関係には感銘を受けた。料理だけでなく季節の食材にも敬意を払っていたからだ。食の調和という意味にも解釈できる″和食〟は、この国の四季とそのときどきに収穫された食材が土台になる」
「たとえば、春にはグリンピースやアサリ、夏にはシシトウや季節の魚、秋にはキノコやウナギ、冬には葉野菜と季節の魚。コメにも旬があり、秋口に収穫されたものがいちばん美味しいとされる」
「季節ごとに特別なお皿やお椀がある。食事をする人の感性と経験全般が料理と同じぐらい大事になる。食事のあらゆる側面が滋養と季節の両方を祝福している。このような細かな配慮には本当に頭が下がる思いがした」
byヒクソン・グレイシー
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